/日本工業出版(株)/

■特集:食品製造に寄与する“いま”の技術
○異物除去性能の向上を目的としたカット野菜製造プロセスへの界面活性剤の応用
/ライオンハイジーン(株)/久保園隆康・渡部慎一・西村園子・尾杉孝夫・矢野 傑・鍋田 優/ライオン(株)/佐藤昌裕
カット野菜の製造は多段階の工程からなりたっており、近年ではそれらの中でも異物や虫の除去工程が重要視されている。本稿では、異物除去工程に界面活性剤を用いることの有効性について述べるとともに、異物除去を目的に開発した専用洗剤を紹介する。

○静電気を利用した乾燥食材から異物を除去する装置
/芝浦工業大学/佐伯暢人
本稿では、静電気を利用して乾燥食材から異物を除去する装置について解説した。乾燥レタスなどの乾燥食材から、プラスチック片や髪の毛などを除去できることを確認した。効果的に選別対象を帯電させるために、二つの手法を提案した。

○静電気を利用したドラム型異物除去装置の開発
/芝浦工業大学/佐伯暢人
本稿では、食品に混入した紐状異物を除去する装置として開発したドラム型異物除去装置について紹介した。本装置は回転する接地ドラムと湾曲した2本の円筒電極、帯電装置からなる。茶葉やひじきから異物を取り出すことに成功した。

○静電気技術を用いた非加熱殺菌技術
/群馬大学/谷野孝徳・大嶋孝之
液状食品ならびに固体粒子状食品の非加熱殺菌技術開発の試みとして、静電気技術を応用した非加熱殺菌法であるパルス電界ならびに沿面放電を用いた殺菌法について、事例を踏まえながら特徴と知見について述べる。

○ウルトラファインバブル水による野菜の殺菌洗浄に関する細菌学的検討
/京都女子大学/吉田真歩・横山佳子/トスレック(株)/中尾順次
ウルトラファインバブルによる洗浄殺菌は、バブルを対象物へ選択的に吸着させ、pH依存性のない脱離洗浄と殺菌を同時に行う技術である。本稿では、カット野菜製造における殺菌洗浄効果を細菌学的な見地から検討した。

○食品工場における設備・装置の洗浄のポイントと具体的手法
/サニタリーエンジニアリングコンサルタント/設楽英夫
本稿では、サニタリー技術の基本である洗浄についてポイントと具体的手法を記した。特に洗浄各要素の働きと流れに重点を置いて述べ、洗浄結果の評価方法および洗浄しにくい食品や装置、工程の対策について紹介する。

○食品製造工場における毛髪の混入防止/発生時の対処方法
/6次産業化プランナー/永井利明
毛髪クレームは食品工場の衛生指標と言われる。しかしどこかに根絶できない諦めがないだろうか。今一度原点から振り返り、原因と対策を再考することも必要である。そんな動機の一助になれば幸いであるし、体毛毛髪の